Múlt-jelen

2010 március 7. | Szerző: kati_75

Mivel 1958.-ban születtem, kb a 60.-as évek közepétől vannak emlékeim a dédi konyhájáról. A közepét egy kinyitható asztal töltötte be, körülötte 4 hokedli. Az egyik falon volt a konyhaszekrény nevü monstrum. Három üvegajtó felül, mögötte a használatos poharak, tányérok,bögrék,tálak.Ezalatt egy kisebb polc alatta 4 kisfiókkal. Ezekben mindenféle hasznos kellékek voltak, pl derelyevágó pogácsaszaggató stb. A fiókok előtti területen állt a sárgaréz mérleg, mellette kis dobozban a kisebb nagyobb sulyokkal. Alul egy kétajtós rész volt, 2 polccal. Itt a főzésnél használt edényeket tárolták. A konyha másik falán a sparheit-ha igy kell irni mert nem tudom. Itt főztek és sütöttek. A következő oldalon a fralikut, mellette egy vasvázon a lavor és a szappantartó szappannal. A lavőr mellett egy pad, aminek a teteje nyitható volt, itt volt a szennyes ruha. A pad fölött kézzel himzett falvédő, valami hasonló szöveggel: AZ ÉN URAM CSAK A VIZET ISSZA,NEM SIRATOM LÁNYSÁGOMAT VISSZA. Tudomáso szerint dédnagyapámra ez nem volt jellemző. Megjegyzem a dédimama is sokszor ivott bort, emlékszem tett bele egy kanál cukrot elkeverte és kortyolgatt. Ez volt nagyjából a konyha. A szekrény tetején volt két sárgaréz mozsár, láttam törni benne diót egyszer. A konyha mellet volt egy nagyobb kamra, a falon szoögeken lógtak a lekvárfőző edények, a sárgaréz habüst, lyukas nagy fakanál, vászon zsákokban a bab meg még nemtudom mik. A szekrényben a polcok szélére szintén himzett csik volt rajzszöggel rögzitve. Itt élte napjainak nagyrészét a dédi és nagymamám növére. Abban a szerencsés helyzetben vagyok, hogy haláluk után én költöztem a házba és minden használati eszközük butoruk a mai napig az én tulajdonomban van. Az a konyhaszekrény még fából volt, nemúgy mint a mostaniak egy hatszemélyes étkészletet ráteszel meghajlik a polca. Érdekes volt még a lámpa aq konyhában. A menyezetról egy zsinóron lógott, 1 tányér alaku lámpa egyetlen izzóval a tányér alatt. A mama nővére varrónő volt sokszor láttam, amikor varrogatott esténként és a lámpát lehuzta az asztal fölé egészen hogy lásson. De térjünk rá a sütés-főzésre. A rám maradt süteményeskönyvekben ott van milyen tüzön készitsd el a tésztát, pl. közepes vagy rendes tüzön. Nem irigylem őket, begyujtottak a sparheilt.-be honnan tudták mikor jó az a tüz,hány süti mehetett tönkre mire kitapasztalták. Arról nem is beszélve milyen jó lehetett nyáron sütni főzni a melegbe. Én még a korszárü hőlégkeveréses sütőmben is időnként elszámitom magam, igaz 51 éves vagyok, 4 tagu családra főzök sütök, de még mindig tanulom. 27 évesen tudtam filteres teát főzni és tojásrántottát sütni, a többit azóta tanultam egyedül szakácskönyvekből. Emlékszem akkor akartam a párom először meglepni egy sima kakaós keverttésztával. Szakácskönyvből kotyvasztottam, beraktam a sütőbe. Egy óra mulva kapott a teteje egy kis kérget, belül olyan maradt mint a krém. Gondoltam tiszta ciki, mit gondol majd rólam mindjárt itt lesz. Fogtam egy tálat beleöntöttem tetejére meggybefőtt szemeket tettem és feltálaltam csokikrémnek. Milyen a szerelem!Azt mondta ilyen jót még nem evett. Mikor elmondtam minek készült eredetileg jót nevetett. A mai napig nem tudom mit hagytam ki belőle.Ha nekem sparheilt.-en kellett volna sütni főzni vagy szénné égve vagy félig nyersen ettek volna a családtagjaim jódarabig. Ma elővettem egy 1939.-es vaniliás kuglóf receptet, gondoltam elkészitem reggelire azt irta kitünő. Robotgéppel pillanatok altt elkészültem a tésztával, de nem találtam a dédi kuglófformáját, igy gyorsan beleaktam egy tortafotrmába aminek több féle alja van, kiválasztottam a kuglófaljat és abban készitettem el. Sikerült megcsinálnom a Budapest Sportaréna kuglóf másolatát. Biztos szebb lett volna az eredeti kuglófformában. Finom viszont az ize, azt hiszem estére már nem marad egy morzsa sem ismervén a családomat. Ime a receptje:

VANILIÁS KUGLÓF.

10 dkg vajat vagy zsirt 2-3 egész tojással, 12 dkg cukorral 30 dkg liszttel fokozatosan jól kikeverünk, azután 2.5dl tejet adunk hozzá, majd kevés lisztel kevert 1 csomag sütőport -Vánczát ir- de nekem olyan nincs tettem amilyen volt itthon.5 dkg mazsolát, fél csomag vanilincukrot fél citrom reszelt héját. Még egyszer rövid ideig keverjük é vajjal kikent zsemlemorzsával kiszórt formába öntve, azonnal meleg sütőbe tesszük, és rendes tüznél sütjük. Tálaláskor vaniliás porcukorral szórjuk. Nem tudom milyen a rendes tüz, sacc per kb 200 fokon sütöttem kb 20 perc aatt sült meg. Finom, különösen ha teával kakaóval tejeskávéval fogyasztod.

ALAPANYAGOK

2010 március 4. | Szerző: kati_75

Ebben a blogban kedves olvasó ne keress banán vagy kiwitortát. A receptek zöme az akkoriban itthon megtermő gyümölcsökből készült, kivéve a narancs amit felfedeztem az 1934.-es receptek között is és a füge ami koszorúba fonva száritott állapotban volt kapható. Magyar alma szilva barack meggy cseresznye stb. a gyümölcsös sütik alapja. Használtak még diót mogyorót mákot mézet turót mandulát. A diót mogyorót és mandulát receptfüggően halványra vagy sötétre piritották, mozsárban törték apróra, vagy ledarálták kézi darálóval. 1.-et én is örzök ebből a korból. A vaniliás cukrot porcukorba helyezett vaniliarud szolgálta, 1934.-es könyvemben próbálják a háziasszonyokat rászoktatni a sütőpor és a vaniliás cukor használatára. Izesitéttek szegfüszeggel, fahéjjal és gyömbérrel, egyes sütiknél ánizzsal is. Természetesen tört vagy darált formában. Diszitéshez saját készitésü nyomózsákothasználtak. A vajas krémeket papir, az egyéb krémeket lenvászon maguk által vartt nyomózsákból használták. Nem volt rumaroma, de gondolom elérhető áron volt rum, vagy alkoholből saját maguk készitettek likőröket. Persze nem ilyen tulhajszolt életük volt mint most és ráértek. Sajnos ha kipróbáljuk a receptjeiket nem biztos hogy régi izeket kapunk, az alapanyag minősége eltér manapság. Magyar alma szilva barack? Talán a kofáknál a piacon. A csokoládé csokoládé volt és volt választék. Őszintén sajnálom a mai gyerekeket, nem ismerik a KEDVENC AZ IGAZI TIBI AZ IGAZI 1960.-aS ÉVEK BELI MIKULÁS IZÉT, SEM A MEGGYFURÉT KÁVÉFURÉT ÉS MÉG SOROLHATNÁM. A következő bejegyzésmben az Almás recepteket fogom leirni, mivel az a legelérhetzőbb áru gyümölcs manapság mindenkinek. Régen csak a magház került a hulladékba, még a héját is befőzték, jönnek majd a receptek. 

SÜTIRECEPTEK 1934-1957

2010 március 2. | Szerző: kati_75

 Tapasztalatok c. blogomban kitértem arra, hogy 25 éve gyüjtöm a recepteket mindenhonnan több 10 000 van. Köztük szerepelnek a mamáék sajtpapirra irt sütijei is. Tervezem, hogy megosztom veletek az összes receptet alapanyag fajtánkénnt külön blogban, hogy ha pl. egy adag csirkeszárnyad van otthon, akkor minden amit abből készithetsz egy helyen megtalálható legyen. A blogomban egy hozzászoló dédiék főztjére és fortélyaira volt kiváncsi igy ezzel fogom kezdeni. Tudom, sok gasdztroblog van, de nem szeretném ha ez a sok recept csak az én polcomat diszitené. Nem vagyok egy konyhatündér,de remélem hasznottokra lesz. Félelmetes mennyi idejük volt a régieknek pepecselni egy-egy étellel, de van közöttük egyszerü gyors és gYerekkoromból emlékszem hogy nagyon finom is. Azért Spiritusz a cime, mert előttem van ahogy a dédi az asztalon lévő spirituszfőzőn a sárgaréz habüstben fakanállal veri a habot. Most befejezem megyek főzni délután kezdem a receptekkel irjatok ha van véleményetek.Elsőnek rögtön egy aktuális recept, Politikus szelet. 1934.-ben iródott, ugy látszik akkor még volt értékük a politikusoknak, hogy recetet neveztek el róluk, ráadásul ide van irva hogy kitünú. Ma ezt már nem mondanám róluk. Inkább pár megreceptesitett folgalom és név. Az ország helyzete- Koldustorta. A pártok- Máglyarakás, de nem publikus alapanyagokból. Egy dologban viszont gazdagabbak vagyunk ők a Celebek. Néhány politikusról és celebről eszembe jutott mi lenne a sütijük cime? DEMSZKY-ALAGÚT. TORGYÁN-HOMOKTORTA. GYURCSÁNY- ÖSZÖDI KIFLI. BKV VEZÉREK-KAKAÓS SIKKASZTÓS. STB.ÓRÁKIG TUDNÁM IRNI. NÉHÁNY CELEB: Nagy ő Anikó: Melles krémes vagy diszkréten Szöllős-tökös. Kiszely Tünde: Naptár-lekvár, ill Donatellácska első kalácsa stb.Fitneszguru:Hamis fogyis.

De jöjjön a recept: 35 dkg. lisztet, melyhez 1 csomag sütőport kevertünk összegyúrunk egy egész tojással,22 dkg zsirral,12 dkg cukorral, 1 citrom reszelt héjával és levével, plusz két szelet reszelt csokival és fél csomag vaniliáscukorral.A tészta kétharmadát vajazott tepsi aljára tesszükegyenletesen elnyomkodva és málnaizzel megkenjük.A lekváros bevonatra cukros-habos tölteléket teszünk a következőkből.20 dkg porcukrot 3 tojássárgával habosra keverünk és egy szelet csokit reszelünk bele,plusz 10 dkg darált mogyorót és a három tojásfehérje habját.A töltelékes rétegre kerül a maradék egyharmad tészta.Villával megszurkáljuk, közepes tüznél jól átsütjük.Tálalásnál vanilincukorral hintjük. Ezt készitették 1934.-ben.

Maradva a választásoknál dédi füzetében találtam a következő receptet, kifejezetten a pártcsatározás idejére ajánlom, mivel olcsó ehetnék a választások idején a politikusok, nem menne tönkre a pártkassza

HADI TÉSZTA

2 tojás sárgáját 6 evőkanál cukorral keverdd el, tégy hozzá 3 evőkanál zsirt, 12 evőkanál tejet, 20 kanál lisztet 1 egész sütőporral.A cukrot tetézett a lisztet csapott kanállal mérdd. A tejnek előbb csak a felét add hozzá azutn, ha már jól kikeverted akkor a többit. Végül a két tojás habbá vert fehérjét keverdd bele és lisztezett tepsibe öntve süsdd készre. Eddig tart a recept, ma ha a pénztárcádban nincs hadiállapot bővitheted mással is.

iRJÁTOK MEG HOGY FOLYTASSAM abc SZERINT, ALAPANYAG SZERINT, VAGY HASONLÓ JELLEGGEL MINT EZT?